本發(fā)明涉及油炸食品用外皮材料。
背景技術(shù)：
1、天婦羅、煎炸食品(fry)、唐揚(から揚げ)等油炸食品通過使粉末外皮材料(裹粉)或液態(tài)外皮材料(面糊)附著于食材，接著進行油炸來制造。油炸食品優(yōu)選外皮具有醇香的風(fēng)味和酥脆的口感。
2、包含小麥粉的外皮材料能夠?qū)τ驼ㄊ称返耐馄べx予小麥粉特有的優(yōu)選風(fēng)味。另一方面，在油炸食品的外皮包含小麥粉的情況下，會過度形成麩質(zhì)，外皮容易變硬，或者，油炸后的外皮容易吸收水分而變軟，因此，外皮的酥脆口感、風(fēng)味容易受損。為了防止這種外皮的過度的麩質(zhì)形成、吸水，要求快速進行包含外皮的油炸食品的烹調(diào)、盡可能早地食用烹調(diào)后的油炸食品。
3、關(guān)于食品用面包粉覆蓋的改良，專利文獻1中記載了一種膨化食品材料及其酥脆性和耐濕性優(yōu)異，所述膨化食品材料通過將由包含精制麩質(zhì)蛋白40～70％以及支鏈淀粉相對于直鏈淀粉之比為8:1～25:1的淀粉30～60％的混合物得到的面坯擠出，并進行干燥、粉碎來制造。
4、現(xiàn)有技術(shù)文獻
5、專利文獻
6、專利文獻1：日本特開平6-14734號公報
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、發(fā)明所要解決的問題
2、本發(fā)明提供能夠制造外皮的口感和風(fēng)味得以提高的油炸食品的外皮材料。
3、用于解決問題的手段
4、作為本發(fā)明的代表性實施方式，提供以下的實施方式。
5、〔1〕油炸食品用外皮材料，其含有包含小麥粉和小麥蛋白質(zhì)的造粒物，
6、該造粒物中的蛋白質(zhì)的含量為60質(zhì)量％以上，
7、該造粒物通過網(wǎng)眼為4.76mm的篩，且不通過網(wǎng)眼為1.00mm的篩。
8、〔2〕根據(jù)〔1〕所述的油炸食品用外皮材料，其中，前述造粒物的松密度為0.05～0.45g/ml。
9、〔3〕根據(jù)〔1〕或〔2〕所述的油炸食品用外皮材料，其中，前述造粒物的原料粉含有合計為90質(zhì)量％以上的小麥粉和小麥蛋白質(zhì)。
10、〔4〕根據(jù)〔1〕～〔3〕中任一項所述的油炸食品用外皮材料，其中，前述造粒物為膨化物。
11、〔5〕根據(jù)〔1〕～〔4〕中任一項所述的油炸食品用外皮材料，其為涂抹類型的外皮材料。
12、〔6〕根據(jù)〔1〕～〔5〕中任一項所述的油炸食品用外皮材料，其含有1～80質(zhì)量％的前述造粒物。
13、〔7〕油炸食品用原材料的制造方法，其包括：使〔1〕～〔6〕中任一項所述的油炸食品用外皮材料附著于食材。
14、〔8〕油炸食品的制造方法，其包括：
15、使〔1〕～〔6〕中任一項所述的油炸食品用外皮材料附著于食材；
16、將附著有該油炸食品用外皮材料的食材進行油炸。
17、〔9〕提高油炸食品的口感和風(fēng)味的方法，其包括：
18、使〔1〕～〔6〕中任一項所述的油炸食品用外皮材料附著于食材；
19、將附著有該油炸食品用外皮材料的食材進行油炸。
20、〔10〕包含小麥粉和小麥蛋白質(zhì)的造粒物的作為油炸食品用外皮材料的用途，其中，
21、該造粒物中的蛋白質(zhì)的含量為60質(zhì)量％以上，
22、該造粒物通過網(wǎng)眼為4.76mm的篩，且不通過網(wǎng)眼為1.00mm的篩。
23、〔11〕包含小麥粉和小麥蛋白質(zhì)的造粒物在制造油炸食品用外皮材料中的用途，其中，
24、該造粒物中的蛋白質(zhì)的含量為60質(zhì)量％以上，
25、該造粒物通過網(wǎng)眼為4.76mm的篩，且不通過網(wǎng)眼為1.00mm的篩。
26、〔12〕根據(jù)〔10〕或〔11〕所述的用途，其中，前述造粒物的松密度為0.05～0.45g/ml。
27、〔13〕根據(jù)〔10〕～〔12〕中任一項所述的用途，其中，前述造粒物的原料粉含有合計為90質(zhì)量％以上的小麥粉和小麥蛋白質(zhì)。
28、〔14〕根據(jù)〔10〕～〔13〕中任一項所述的用途，其中，前述造粒物為膨化物。
29、〔15〕根據(jù)〔10〕～〔14〕中任一項所述的用途，其中，前述油炸食品用外皮材料為涂抹類型的外皮材料。
30、〔16〕根據(jù)〔10〕～〔15〕中任一項所述的用途，其中，前述油炸食品用外皮材料含有1～80質(zhì)量％的前述造粒物。
31、發(fā)明效果
32、通過使用本發(fā)明的油炸食品用外皮材料，能夠提高油炸物外皮的良好的小麥風(fēng)味和酥脆口感。另外，使用本發(fā)明的油炸食品用外皮材料而制造的油炸物外皮在烹調(diào)后經(jīng)過時間后也能夠保持上述那樣的良好風(fēng)味和口感。根據(jù)本發(fā)明，能夠制造口感和風(fēng)味得以提高的油炸食品。
1.油炸食品用外皮材料，其含有包含小麥粉和小麥蛋白質(zhì)的造粒物，
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸食品用外皮材料，其中，所述造粒物的松密度為0.05～0.45g/ml。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸食品用外皮材料，其中，所述造粒物的原料粉含有合計為90質(zhì)量％以上的小麥粉和小麥蛋白質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸食品用外皮材料，其中，所述造粒物為膨化物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸食品用外皮材料，其為涂抹類型的外皮材料。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸食品用外皮材料，其含有1～80質(zhì)量％的所述造粒物。
7.油炸食品用原材料的制造方法，其包括：使權(quán)利要求1～6中任一項所述的油炸食品用外皮材料附著于食材。
8.油炸食品的制造方法，其包括：
9.提高油炸食品的口感和風(fēng)味的方法，其包括：
10.包含小麥粉和小麥蛋白質(zhì)的造粒物在制造油炸食品用外皮材料中的用途，其中，
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的用途，其中，所述造粒物的松密度為0.05～0.45g/ml。
12.根據(jù)權(quán)利要求10所述的用途，其中，所述造粒物的原料粉含有合計為90質(zhì)量％以上的小麥粉和小麥蛋白質(zhì)。
13.根據(jù)權(quán)利要求10所述的用途，其中，所述造粒物為膨化物。
14.根據(jù)權(quán)利要求10所述的用途，其中，所述油炸食品用外皮材料為涂抹類型的外皮材料。
15.根據(jù)權(quán)利要求10所述的用途，其中，所述油炸食品用外皮材料含有1～80質(zhì)量％的所述造粒物。