本發(fā)明屬于農產品貯藏與保鮮，具體涉及一種微膠囊保鮮液及其制備方法與應用。
背景技術：
1、竹燕窩，學名海綿膠煤炱菌，又名竹菌、竹花、竹菇等，是竹、蟲、菌三者共同作用的天然真菌類綠色食品，其形成過程是居竹偽角蚜吸食嫩竹瀝后，在竹子上留下的分泌物殘渣，在適宜的溫度和濕度下被微生物利用，從而形成一種天然真菌微生物共生體。竹燕窩含有豐富的氨基酸、多糖、蛋白質等多種營養(yǎng)成分，有抑菌、消炎、抗氧化等多種功效，具有巨大的經濟價值及開發(fā)潛力。但由于竹燕窩的生長環(huán)境特殊且無法人工栽培，產量低，同時因其質地較為柔軟，在采摘后容易受到溫度、濕度、微生物等外界環(huán)境的影響而腐敗變質，因此需要合適的保鮮技術來延長其保質期，保持其品質和口感。
2、基于此，特提出本發(fā)明。
技術實現(xiàn)思路
1、基于以上原因，本發(fā)明的目的在于提供一種微膠囊保鮮液及其制備方法與應用，以納米纖維素與殼寡糖為壁材，銀耳多糖與竹瀝為芯材，以及交聯(lián)劑與抗壞血酸，制備得到的微膠囊保鮮液對竹燕窩腐敗菌有較好的抑制效果，還具有維持竹燕窩質地和顏色的作用，在貯藏期間維持竹燕窩的品質。
2、本發(fā)明通過下述技術方案實現(xiàn)：
3、本發(fā)明首先提供了一種微膠囊保鮮液，由以下質量百分比原料組成：3-8%納米纖維素，1-3%殼寡糖，5-15%銀耳多糖，5-10%竹瀝，0.1-0.5%交聯(lián)劑，0.05-1%抗壞血酸，余量為水。
4、進一步的，所述納米纖維素的粒徑小于200nm；所述交聯(lián)劑為京尼平或戊二醛。
5、本發(fā)明還提供了上述微膠囊保鮮液的制備方法，包括如下步驟：
6、將納米纖維素懸浮液與殼寡糖溶液混合，形成均一復合壁材溶液；
7、將銀耳多糖與竹瀝混合，形成透明均勻芯材溶液；
8、將芯材溶液加入壁材溶液中，乳化形成乳液；
9、向乳液中加入交聯(lián)劑溶液，38-42℃恒溫攪拌2-4h，得到微膠囊保鮮液。
10、進一步的，所述納米纖維素懸浮液由納米纖維素與水混合得到；所述殼寡糖溶液由殼寡糖溶于ph為4.5-5.5的抗壞血酸溶液中得到；所述復合壁材溶液的ph為5.0-5.5。
11、進一步的，所述芯材溶液與壁材溶液的體積比為1:2-3。
12、進一步的，所述乳化方法為180-220w超聲3-10min。
13、進一步的，將所述微膠囊保鮮液冷凍干燥后，得到微膠囊粉末，使用時復溶。
14、本發(fā)明還提供了上述微膠囊保鮮液在竹燕窩保鮮中的應用。
15、進一步的，應用方法為：將新鮮竹燕窩用鹽水浸泡清洗5-10min，瀝干水分，置于保鮮液中浸泡5-20min，瀝干水分，置于密封容器中于0-4℃下貯存。
16、進一步的，所述鹽水，由以下質量百分比原料組成：2-5%氯化鈉，0.1-0.3%抗氧化劑，余量為水；所述竹燕窩與微膠囊保鮮液的質量比為1:2-5。
17、本發(fā)明具有以下有益效果：
18、1.本發(fā)明的微膠囊保鮮液以納米纖維素與殼寡糖為壁材，銀耳多糖與竹瀝為芯材，以及交聯(lián)劑與抗壞血酸組成，壁材通過靜電作用在竹燕窩表面形成保護膜，減少竹燕窩對外界氧氣的吸收及抵抗微生物的入侵，芯材通過壁材緩慢釋放，減緩竹燕窩的水分流失，防止竹燕窩變色，改善竹燕窩在貯藏過程中的感官品質，交聯(lián)劑是壁材與芯材復凝聚與交聯(lián)，增強壁材穩(wěn)定性及致密性，延長芯材的作用時間，進而延長了竹燕窩的貯藏期，抗壞血酸不僅促進了殼寡糖的溶解，使微膠囊結構穩(wěn)定，還對竹燕窩有護色的作用，保鮮液中各組分的協(xié)同作用有效延長了竹燕窩的保鮮期。
19、2.本發(fā)明微膠囊保鮮液中納米纖維素的剛性與鏈狀結構能形成具有一定強度和韌性的薄膜，小分子的殼寡糖填充在納米纖維素的網(wǎng)絡空隙中，改善膜的機械強度及緩釋性能，銀耳多糖分子上的羥基、羧基基團與納米纖維素和殼寡糖分子鏈上的羥基、氨基等極性基團通過氫鍵、靜電作用等相互結合，使得壁材與芯材能夠較好地結合在一起，增強微膠囊的抗拉強度，再通過交聯(lián)劑使壁材與芯材復凝聚與交聯(lián)，進一步增進交聯(lián)效果，最終形成穩(wěn)定的微膠囊結構。
1.一種微膠囊保鮮液，其特征在于，由以下質量百分比原料組成：3-8%納米纖維素，1-3%殼寡糖，5-15%銀耳多糖，5-10%竹瀝，0.1-0.5%交聯(lián)劑，0.05-1%抗壞血酸，余量為水。
2.根據(jù)權利要求1所述的微膠囊保鮮液，其特征在于，所述納米纖維素的粒徑小于200nm；所述交聯(lián)劑為京尼平或戊二醛。
3.根據(jù)權利要求1或2所述微膠囊保鮮液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
4.根據(jù)權利要求3所述微膠囊保鮮液的制備方法，其特征在于，所述納米纖維素懸浮液由納米纖維素與水混合得到；所述殼寡糖溶液由殼寡糖溶于ph為4.5-5.5的抗壞血酸溶液中得到；所述復合壁材溶液的ph為5.0-5.5。
5.根據(jù)權利要求3所述微膠囊保鮮液的制備方法，其特征在于，所述芯材溶液與壁材溶液的體積比為1:2-3。
6.根據(jù)權利要求3所述微膠囊保鮮液的制備方法，其特征在于，所述乳化方法為180-220w超聲3-10min。
7.根據(jù)權利要求3所述微膠囊保鮮液的制備方法，其特征在于，將所述微膠囊保鮮液冷凍干燥后，得到微膠囊粉末，使用時復溶。
8.權利要求1或2所述微膠囊保鮮液在竹燕窩保鮮中的應用。
9.根據(jù)權利要求8所述的應用，其特征在于，應用方法為：將新鮮竹燕窩用鹽水浸泡清洗5-10min，瀝干水分，置于保鮮液中浸泡5-20min，瀝干水分，置于密封容器中于0-4℃下貯存。
10.根據(jù)權利要求9所述的應用，其特征在于，所述鹽水，由以下質量百分比原料組成：2-5%氯化鈉，0.1-0.3%抗氧化劑，余量為水；所述竹燕窩與微膠囊保鮮液的質量比為1:2-5。