本發(fā)明涉及食品，具體為一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方。
背景技術(shù)：
1、目前茶咖混合飲品主要采用冷萃、高溫混合或即溶粉調(diào)配工藝，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間萃取風(fēng)味物質(zhì)；高溫混合工藝分別沖泡茶湯和咖啡后直接混合；即溶粉調(diào)配則使用茶粉與咖啡粉按比例混合沖調(diào)。
2、然而，冷萃工藝中茶多酚與咖啡堿在低溫下結(jié)合生成不溶性絡(luò)合物，導(dǎo)致飲品出現(xiàn)明顯苦澀味，且茶多酚與咖啡堿比例失衡，顯著偏離最佳風(fēng)味比例；高溫沖泡破壞茶葉芳香物質(zhì)(如香葉醇、苯甲醇)導(dǎo)致香氣成分損失，使飲品失去茶香層次感，故而我們提出了一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、(一)解決的技術(shù)問(wèn)題
2、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方，通過(guò)精準(zhǔn)控溫分段萃取工藝，有效平衡茶多酚與咖啡堿比例，在保留古樹(shù)茶醇厚回甘與中度烘焙咖啡豆堅(jiān)果香氣的同時(shí)，構(gòu)建出前調(diào)清冽、中調(diào)醇厚、尾韻悠長(zhǎng)的立體風(fēng)味體系，解決了冷萃工藝中茶多酚與咖啡堿在低溫下結(jié)合生成不溶性絡(luò)合物，導(dǎo)致飲品出現(xiàn)明顯苦澀味，且茶多酚與咖啡堿比例失衡，顯著偏離最佳風(fēng)味比例；高溫沖泡破壞茶葉芳香物質(zhì)(如香葉醇、苯甲醇)導(dǎo)致香氣成分損失，使飲品失去茶香層次感的問(wèn)題。
3、(二)技術(shù)方案
4、為實(shí)現(xiàn)上述通過(guò)精準(zhǔn)控溫分段萃取工藝，有效平衡茶多酚與咖啡堿比例，在保留古樹(shù)茶醇厚回甘與中度烘焙咖啡豆堅(jiān)果香氣的同時(shí)，構(gòu)建出前調(diào)清冽、中調(diào)醇厚、尾韻悠長(zhǎng)的立體風(fēng)味體系的目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方，包括以下質(zhì)量配比的成分組成：云南野生古樹(shù)紅茶3g、熱泡茶水300g、咖啡豆8g和濃縮咖啡液20g。
5、優(yōu)選的，所述熟茶為樹(shù)齡50年以上的云南大葉種古樹(shù)茶，采用蒸汽殺青工藝制成，含水率≤6％。
6、優(yōu)選的，所述咖啡豆為新鮮烘焙(烘焙后48小時(shí)內(nèi))的云南卡蒂姆品種，烘焙度為中度(agtron值55-65)。
7、一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方的制備方法，包括云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方，還包括以下步驟：
8、s1、取云南大葉種熟茶3g置于透明容器中；
9、s2、取300ml常溫礦泉水加熱至92±0.5℃；
10、s3、采用分段式?jīng)_泡工藝：首次注入300ml熱水進(jìn)行15秒洗茶，隨后注入剩余300ml熱水進(jìn)行60秒主泡；
11、s4、取新鮮云南卡蒂姆咖啡豆8g，研磨至顆粒度為0.3-0.5mm的細(xì)砂糖狀；
12、s5、使用雙鍋爐意式咖啡機(jī)，在92±0.5℃水溫、9-12bar壓力下萃取20g濃縮咖啡液；
13、s6、采用特定混合工藝：將咖啡液沿容器壁呈45度角注入茶湯，靜置30秒后以每秒1.5圈的轉(zhuǎn)速順時(shí)針攪拌3圈。
14、優(yōu)選的，所述洗茶階段采用螺旋式注水方式，水流速度控制在5ml/s，注水口與茶葉表面垂直距離保持10cm。
15、優(yōu)選的，所述咖啡豆研磨使用平刀研磨機(jī)，研磨間隙通過(guò)機(jī)械旋鈕調(diào)節(jié)至0.3-0.5mm，研磨時(shí)間控制在8-10秒。
16、優(yōu)選的，所述意式咖啡機(jī)的萃取壓力通過(guò)手動(dòng)調(diào)節(jié)旋鈕控制，預(yù)浸泡時(shí)間為3秒，總萃取時(shí)間25秒。
17、優(yōu)選的，所述混合攪拌時(shí)，長(zhǎng)柄勺轉(zhuǎn)速為每秒1.5圈，攪拌深度控制在液體高度的1/3處，葉片與容器壁夾角為30°。
18、優(yōu)選的，所述透明玻璃容器為雙層結(jié)構(gòu)，內(nèi)層厚度1.5mm，外層厚度2mm，中間真空層厚度0.5mm，可耐受120℃高溫。
19、(三)有益效果
20、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方，具備以下有益效果：
21、1、該云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方，通過(guò)采用精準(zhǔn)控溫分段萃取工藝，有效解決了冷萃工藝中茶多酚與咖啡堿在低溫下結(jié)合生成不溶性絡(luò)合物的問(wèn)題，具體來(lái)說(shuō)，在制備過(guò)程中，首次注入300ml熱水進(jìn)行15秒洗茶，隨后注入剩余300ml熱水進(jìn)行60秒主泡，這種分段式?jīng)_泡方式能夠精確控制茶葉中的化學(xué)成分釋放過(guò)程，避免了茶多酚和咖啡堿的不溶性絡(luò)合物形成，此外，通過(guò)螺旋式注水方式(水流速度5ml/s)，確保茶葉表面均勻受熱，最大程度保留了茶葉中的芳香物質(zhì)如香葉醇和苯甲醇，提升了飲品的整體香氣層次感。
22、2、該云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方，通過(guò)利用特定混合工藝將咖啡液沿容器壁以45度角注入茶湯，并靜置30秒后以每秒1.5圈的轉(zhuǎn)速順時(shí)針攪拌3圈，這一設(shè)計(jì)不僅有助于風(fēng)味物質(zhì)的均勻分布，還防止了因過(guò)度攪拌導(dǎo)致的風(fēng)味物質(zhì)損失，特別是在攪拌過(guò)程中，長(zhǎng)柄勺的攪拌深度控制在液體高度的1/3處，葉片與容器壁夾角為30°，這種精細(xì)調(diào)控保證了咖啡酯類(如乙酸乙酯)與茶萜烯類(如α-萜品醇)充分接觸，促進(jìn)了兩者之間的協(xié)同增效作用，這不僅提高了飲品的復(fù)雜性和平衡感，還顯著降低了苦澀味，提升了整體口感體驗(yàn)。
1.一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方，其特征在于，包括以下質(zhì)量配比的成分組成：云南野生古樹(shù)紅茶3g、熱泡茶水300g、咖啡豆8g和濃縮咖啡液20g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方，其特征在于，所述熟茶為樹(shù)齡50年以上的云南大葉種古樹(shù)茶，采用蒸汽殺青工藝制成，含水率≤6％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方，其特征在于，所述咖啡豆為新鮮烘焙(烘焙后48小時(shí)內(nèi))的云南卡蒂姆品種，烘焙度為中度(agtron值55-65)。
4.一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方的制備方法，其特征在于，包括權(quán)利要求1-3所述的云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方，還包括以下步驟：
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方的制備方法，其特征在于，所述洗茶階段采用螺旋式注水方式，水流速度控制在5ml/s，注水口與茶葉表面垂直距離保持10cm。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方的制備方法，其特征在于，所述咖啡豆研磨使用平刀研磨機(jī)，研磨間隙通過(guò)機(jī)械旋鈕調(diào)節(jié)至0.3-0.5mm，研磨時(shí)間控制在8-10秒。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方的制備方法，其特征在于，所述意式咖啡機(jī)的萃取壓力通過(guò)手動(dòng)調(diào)節(jié)旋鈕控制，預(yù)浸泡時(shí)間為3秒，總萃取時(shí)間25秒。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方的制備方法，其特征在于，所述混合攪拌時(shí)，長(zhǎng)柄勺轉(zhuǎn)速為每秒1.5圈，攪拌深度控制在液體高度的1/3處，葉片與容器壁夾角為30°。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種云南大葉種熟茶與咖啡的熱萃配方的制備方法，其特征在于，所述透明玻璃容器為雙層結(jié)構(gòu)，內(nèi)層厚度1.5mm，外層厚度2mm，中間真空層厚度0.5mm，可耐受120℃高溫。