本發(fā)明屬于食品加工，具體涉及一種基于7s伴大豆球蛋白/透明質(zhì)酸復(fù)合乳液凝膠3d打印脂肪替代物的制備方法。
背景技術(shù)：
1、隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，對(duì)于低熱量、健康食品的需求日益增加，脂肪替代物的研究與開發(fā)成為了食品科學(xué)領(lǐng)域的一個(gè)重要方向。傳統(tǒng)的脂肪替代物主要分為三大類：碳水化合物類、蛋白質(zhì)類和脂肪類。其中，蛋白質(zhì)類脂肪替代物因其良好的口感和較低的熱量，受到了廣泛關(guān)注。
2、7s伴大豆球蛋白是一種從大豆中提取的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，具有良好的生物相容性和機(jī)械性能。透明質(zhì)酸則是一種廣泛存在于人體組織中的多糖，具有保濕、潤滑和促進(jìn)組織修復(fù)等功能。葡萄糖酸內(nèi)酯的加入可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的凝膠化。在乳液凝膠的制備中，葡萄糖酸內(nèi)酯的加入誘導(dǎo)蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)，形成穩(wěn)定的凝膠網(wǎng)絡(luò)，能夠增強(qiáng)復(fù)合材料的機(jī)械性能和穩(wěn)定性。
3、3d打印技術(shù)能夠根據(jù)預(yù)設(shè)的三維模型快速構(gòu)建復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)，為個(gè)性化制造提供了強(qiáng)大的工具。3d打印技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)食品的個(gè)性化定制和精準(zhǔn)加工，為食品工業(yè)帶來了新的機(jī)遇。然而，這一技術(shù)的應(yīng)用也對(duì)脂肪替代物的成型能力和穩(wěn)定性提出了挑戰(zhàn)。在食品加工過程中，脂肪替代物需要具備良好的可打印性、成型能力和穩(wěn)定性，以滿足不同食品制作工藝的需求。
4、本發(fā)明基于上述背景，提出了一種基于7s伴大豆球蛋白/透明質(zhì)酸復(fù)合乳液凝膠的脂肪替代物的制備方法。該方法通過控制7s伴大豆球蛋白的提取和溶解條件、透明質(zhì)酸的添加量以及乳液的均質(zhì)和凝膠化過程，制備出具有優(yōu)良性能的脂肪替代物。此外，該脂肪替代物還可應(yīng)用于3d打印技術(shù)，通過優(yōu)化打印參數(shù)，實(shí)現(xiàn)脂肪替代物的個(gè)性化定制和精準(zhǔn)加工。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的是為了提供一種基于7s伴大豆球蛋白/透明質(zhì)酸復(fù)合乳液凝膠3d打印脂肪替代物的制備方法。
2、本發(fā)明提供了一種基于7s伴大豆球蛋白/透明質(zhì)酸復(fù)合乳液凝膠3d打印脂肪替代物的制備方法，所述方法是①7s伴大豆球蛋白溶解，加入透明質(zhì)酸粉末得到混合溶液。②混合溶液與核桃油混合，均質(zhì)得到乳液。③葡萄糖酸內(nèi)酯加入乳液中，室溫下反應(yīng)得到乳液凝膠。④裝填打印。
3、進(jìn)一步地限定，所述7s伴大豆球蛋白的提取方法：①脫脂豆粉與去離子水1:8(w/v)混合，用2.0m?naoh調(diào)ph至8.0，20℃下攪拌1h。10000g、4℃離心30min，收集上清液。②加入1.0m?na2so3，用2.0m?hcl調(diào)ph至5.8，6500g離心30min，收集上清液。③用2.0m?hcl調(diào)ph至5.0，室溫?cái)嚢?h，10000g、4℃離心30min。收集上清液。④用2.0m?hcl調(diào)ph至4.5，6500g、4℃離心20min，得7s粗品。⑤7s粗品分散于去離子水中，用2.0m?naoh調(diào)ph至中性，去離子水洗滌3次，冷凍干燥得7s伴大豆球蛋白粉末。
4、進(jìn)一步地限定，所述7s伴大豆球蛋白粉末按40mg/ml的濃度溶解于去離子水中，攪拌1h，ph調(diào)至7.0。
5、進(jìn)一步地限定，所述透明質(zhì)酸粉末添加到7s伴大豆球蛋白溶液中，使得透明質(zhì)酸的濃度為0mg/ml、2mg/ml、4mg/ml、6mg/ml，攪拌時(shí)間為4h，ph為7.0。
6、進(jìn)一步地限定，所述混合溶液與核桃油按照體積比為1:1進(jìn)行混合，使用高速均質(zhì)機(jī)以12000rpm，均質(zhì)2min得到乳液。
7、進(jìn)一步地限定，所述葡萄糖酸內(nèi)酯的添加量為0.6-1.0％(w/w)，添加到乳液中，磁力攪拌2min確保充分溶解，25℃下酸化4h，以誘導(dǎo)凝膠的形成。
8、進(jìn)一步地限定，所述3d打印脂肪替代物時(shí)設(shè)置打印參數(shù)為噴嘴高度1.4mm，擠出速率80mm3/s，噴嘴直徑0.8mm，打印溫度26℃。
9、本發(fā)明提供了上述方法獲得的3d打印脂肪替代物。
10、有益效果：本發(fā)明提供了一種基于7s伴大豆球蛋白/透明質(zhì)酸復(fù)合乳液凝膠3d打印脂肪替代物的制備方法。該方法采用天然材料，7s伴大豆球蛋白、透明質(zhì)酸、葡萄糖酸內(nèi)酯，這些材料不僅具有良好的生物相容性和可降解性，還能夠在體內(nèi)逐漸降解，避免了傳統(tǒng)合成材料可能引起的長期體內(nèi)殘留問題，減少了對(duì)生物體的潛在危害。制備的乳液凝膠有優(yōu)良的流變性能，能夠在3d打印過程中順利通過噴嘴擠出，并在去除剪切力后迅速恢復(fù)高彈性模量，確保打印結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性和精度。同時(shí)，葡萄糖酸內(nèi)酯的加入顯著提高了油墨的機(jī)械性能，使其在3d打印后能夠形成具有高強(qiáng)度和韌性的結(jié)構(gòu)。傳統(tǒng)脂肪替代物(如麥芽糊精、纖維素膠)普遍存在口感粗糙、熱穩(wěn)定性差、無法模擬脂肪潤滑性等問題。本發(fā)明通過構(gòu)建具有類脂肪粘彈性的復(fù)合凝膠體系，可精準(zhǔn)調(diào)控口腔剪切稀化行為，實(shí)現(xiàn)與真實(shí)脂肪相似的口感傳遞。
1.一種基于7s伴大豆球蛋白/透明質(zhì)酸復(fù)合乳液凝膠3d打印脂肪替代物的制備方法，其特征在于，所述方法是①7s伴大豆球蛋白溶解，加入透明質(zhì)酸粉末得到混合溶液。②混合溶液與核桃油混合，均質(zhì)得到乳液。③葡萄糖酸內(nèi)酯加入乳液中，室溫下反應(yīng)得到乳液凝膠。④裝填打印。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，7s伴大豆球蛋白的提取方法：①脫脂豆粉與去離子水1:8(w/v)混合，用2.0m?naoh調(diào)ph至8.0，20℃下攪拌1h。10000g、4℃離心30min，收集上清液。②加入1.0m?na2so3，用2.0m?hcl調(diào)ph至5.8，6500g離心30min，收集上清液。③用2.0m?hcl調(diào)ph至5.0，室溫?cái)嚢?h，10000g、4℃離心30min。收集上清液。④用2.0m?hcl調(diào)ph至4.5，6500g、4℃離心20min，得7s粗品。⑤7s粗品分散于去離子水中，用2.0m?naoh調(diào)ph至中性，去離子水洗滌3次，冷凍干燥得7s伴大豆球蛋白粉末。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，7s伴大豆球蛋白粉末按40mg/ml的濃度溶解于去離子水中，攪拌1h，ph調(diào)至7.0。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述透明質(zhì)酸粉末添加到7s伴大豆球蛋白溶液中，使得透明質(zhì)酸的濃度為0mg/ml、2mg/ml、4mg/ml、6mg/ml，攪拌時(shí)間為4h，ph為7.0。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述混合溶液與核桃油按照體積比為1:1進(jìn)行混合，使用高速均質(zhì)機(jī)以12000rpm，均質(zhì)2min得到乳液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述葡萄糖酸內(nèi)酯的添加量為0.6-1.0％(w/w)，添加到乳液中，磁力攪拌2min確保充分溶解，在25℃下酸化4h，誘導(dǎo)凝膠形成。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述3d打印脂肪替代物時(shí)設(shè)置打印參數(shù)為噴嘴高度1.4mm，擠出速率80mm3/s，噴嘴直徑0.8mm，打印溫度26℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述方法獲得3d打印脂肪替代物。