一種花生酸奶的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種花生酸奶的制作工藝，是涉及一種花生酸奶的制作。工藝路線為：花生仁—烘炒—脫皮—洗浸—海藻酸丙二醇酯、黃原膠—磨漿—分離—煮沸殺菌—均質(zhì)—降溫—接種發(fā)酵劑—灌裝—發(fā)酵—冷貯—質(zhì)檢—成品。本發(fā)明制備的花生酸奶可促進(jìn)消化、抑制腸道有害細(xì)菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高并且保質(zhì)期長(zhǎng)。
【專利說明】一種花生酸奶的制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于花生食品制備領(lǐng)域，具體地說是一種花生酸奶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]一般的酸奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。近年來，花生植物蛋白奶在國(guó)內(nèi)開發(fā)比較迅速，但乳酸菌發(fā)酵花生酸奶的開發(fā)生產(chǎn)還有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)空間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明就是針對(duì)上述問題，提供一種促進(jìn)消化、抑制腸道有害細(xì)菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高并且保質(zhì)期長(zhǎng)的花生酸奶的制作工藝。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用技術(shù)方案，一種花生酸奶的制作工藝，其特征在于包括以下步驟:花生仁一烘炒一脫皮一洗浸一海藻酸丙二醇酯、黃原膠一磨漿一分離一煮沸殺菌一均質(zhì)一降溫一接種發(fā)酵劑一灌裝一發(fā)酵一冷一質(zhì)檢一成品，具體為:
1、將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121°C條件下保溫30分鐘殺菌，當(dāng)液溫降至42°C時(shí)，以1:1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌中，在43°C恒溫箱培養(yǎng)48小時(shí)后取出，置于4°C_5°C環(huán)境下保存待用；
2、將花生仁與穩(wěn)定劑磨漿分離后，抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸，當(dāng)溫度達(dá)到80°C以后，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達(dá)到94-96°C時(shí)，保持兩分鐘后停止加熱，降溫至75°C時(shí)均質(zhì)，均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩(wěn)定，將均質(zhì)后的花生乳冷卻到40-45 °C ；
3、將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3-5%的乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵劑，充分?jǐn)噭蚝?，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒后連續(xù)灌裝封瓶；
4、將灌裝好的花生酸奶瓶推入發(fā)酵室，在42°C的恒溫條件下發(fā)酵3-4小時(shí)，當(dāng)花生酸奶的PH值為4-4.4時(shí)，推出發(fā)酵室，然后進(jìn)入冷藏室，在30分鐘之內(nèi)冷卻到10°C以下，并在3_4°C條件下貯藏24小時(shí)后質(zhì)檢待銷。
[0005]本發(fā)明的有益效果:
1、能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；
2、酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效；
3、乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；
4、能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；
5、有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；
6、每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平?！揪唧w實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種花生酸奶的制作工藝，首先將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121°C條件下保溫30分鐘殺菌，當(dāng)液溫降至42°C時(shí)，以1:1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌中，在43°C恒溫箱培養(yǎng)48小時(shí)后取出，置于4°C_5°C環(huán)境下保存待用；然后，將花生仁與穩(wěn)定劑磨漿分離后，抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸，當(dāng)溫度達(dá)到80°C以后，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量；其次，當(dāng)溫度達(dá)到94-96°C時(shí)，保持兩分鐘后停止加熱，降溫至75°C時(shí)均質(zhì)，均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩(wěn)定，將均質(zhì)后的花生乳冷卻到40-45°C ;然后，將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3-5%的乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵劑，充分?jǐn)噭蚝螅瑢Ｓ貌Ａ考捌可w滅菌消毒后連續(xù)灌裝封瓶；最后，將灌裝好的花生酸奶瓶推入發(fā)酵室，在42°C的恒溫條件下發(fā)酵3-4小時(shí)。當(dāng)花生酸奶的pH值為4-4.4時(shí)，推出發(fā)酵室，然后進(jìn)入冷藏室，在30分鐘之內(nèi)冷卻到10°C以下，并在3-4V條件下貯藏24小時(shí)后質(zhì)檢待銷。
【權(quán)利要求】
1.一種花生酸奶的制作工藝，其特征在于包括以下步驟:花生仁一烘炒一脫皮一洗浸一海藻酸丙二醇酯、黃原膠一磨漿一分離一煮沸殺菌一均質(zhì)一降溫一接種發(fā)酵劑一灌裝一發(fā)酵一冷一質(zhì)檢一成品，具體為: 1)將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121°c條件下保溫30分鐘殺菌，當(dāng)液溫降至42°C時(shí)，以1:1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌中，在43°C恒溫箱培養(yǎng)48小時(shí)后取出，置于4°C_5°C環(huán)境下保存待用； 2)將花生仁與穩(wěn)定劑磨漿分離后，抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸，當(dāng)溫度達(dá)到80°C以后，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量，當(dāng)溫度達(dá)到94-96°C時(shí)，保持兩分鐘后停止加熱，降溫至75°C時(shí)均質(zhì)，均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩(wěn)定，將均質(zhì)后的花生乳冷卻到40-45 °C ； 3)將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3-5%的乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵劑，充分?jǐn)噭蚝螅瑢Ｓ貌Ａ考捌可w滅菌消毒后連續(xù)灌裝封瓶； 4)將灌裝好的花生酸奶瓶推入發(fā)酵室，在42°C的恒溫條件下發(fā)酵3-4小時(shí)，當(dāng)花生酸奶的PH值為4-4.4時(shí)，推出發(fā)酵室，然后進(jìn)入冷藏室，在30分鐘之內(nèi)冷卻到10°C以下，并在3_4°C條件下貯藏24小時(shí)后質(zhì)檢待銷。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK103783156SQ201310486725
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2013年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月17日
【發(fā)明者】張文鐠, 唐立仁 申請(qǐng)人:華隆（乳山）食品工業(yè)有限公司