本發(fā)明涉及具有α-淀粉酶活性的酶用于獲得水解的植物材料的用途。
背景技術：
1、近年來，出于健康原因追求純素主義、素食或非乳制飲食的人數(shù)有所增加。此外，由動物(尤其是奶牛)的奶制成的食物產(chǎn)品因其高昂的環(huán)境成本而日益受到關注。這些因素正促使對傳統(tǒng)上源自奶的許多食物的乳制品替代性食物產(chǎn)品(包括奶、奶精、奶酪、酸奶和冰淇淋)的需求越來越大。
2、乳制品替代性食物產(chǎn)品典型地源自高淀粉植物材料，如谷物籽粒、豌豆或馬鈴薯。通常，為了將高淀粉植物材料轉(zhuǎn)化為乳制品替代性食物產(chǎn)品或乳制品替代性食物產(chǎn)品中包括的食品配料，淀粉必須經(jīng)過水解。淀粉的轉(zhuǎn)化典型地包括糊化步驟，其中將淀粉顆粒溶解以形成粘性懸浮液；液化步驟，其中將淀粉部分水解并伴隨粘度損失；以及任選地隨后進行糖化步驟，其涉及通過進一步水解產(chǎn)生葡萄糖和麥芽糖。
3、糊化一般通過加熱實現(xiàn)，而液化和可能的糖化常常涉及酶的使用。典型地，由于糊化優(yōu)選使用高溫，因此液化也在高溫下進行。在這種情況下，糊化和液化在高溫下在延長的時間段內(nèi)進行，隨后將植物材料快速冷卻，然后糖化作為第二步驟在較低溫度下進行。
4、將淀粉在高溫下保持延長的時間段然后將混合物快速冷卻是能源密集型的工藝。需要減少能源消耗，這既是因為全球能源成本不斷上升，也是因為消費者和生產(chǎn)者都認識到提高能源效率對環(huán)境有利。
5、本發(fā)明的目的在于確定用于生產(chǎn)水解的植物基食品配料(用于生產(chǎn)乳制品替代性食物產(chǎn)品)的改進的節(jié)能的工藝。溫度
6、溫度
技術實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明涉及用于獲得用于生產(chǎn)乳制品替代性食物產(chǎn)品的食品配料的方法，其中該食品配料獲得自植物材料在水中的漿料，其中將生淀粉降解α淀粉酶和任選地另外的酶添加到該漿料中，將該漿料保持在25℃-60℃之間的溫度下以允許該植物材料的水解。該水解的植物材料是用于乳制品替代性食物的食品配料。因為水解在25℃-60℃之間的溫度下發(fā)生，所以與本領域中使用更高溫度進行酶法水解的已知方法相比，這種方法是一種改進的、更節(jié)能的工藝。
2、在本發(fā)明的一些方法中，然后將該水解的植物材料分離成固體流和液體流，并且收獲該液體流作為乳制品替代性食物產(chǎn)品的植物基食品配料。然后可以例如通過對該液體流或進一步加工的該液體流進行熱處理或uht處理來使這些酶失活。
3、添加到該漿料中的這些酶包括生淀粉降解α淀粉酶。該生淀粉降解α淀粉酶可以是gh13家族淀粉酶并且還可以具有優(yōu)先結(jié)合淀粉的碳水化合物結(jié)合模塊(cbm)。此cbm可以是cbm20、21、25、26、34、41、45、48、53、68、69、74、82或83。
4、還可以向該漿料中添加另外的酶。這些另外的酶還可以是生淀粉降解酶。這些另外的酶可以包括葡糖淀粉酶、產(chǎn)麥芽糖淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、半纖維素酶、纖維素酶、果膠分解酶、葡糖苷酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、阿拉伯呋喃糖苷酶、普魯蘭酶和/或脂肪酶、或其任何組合。
5、本發(fā)明的方法包括用于獲得用于乳制品替代性食物產(chǎn)品的植物基食品配料的方法，該方法包括獲得熱處理的燕麥材料和水的漿料，在生淀粉降解α淀粉酶和β-葡聚糖酶存在的情況下將該漿料保持在25℃-60℃之間的溫度下，允許這些酶水解該燕麥材料持續(xù)一定的時間段，將該水解的燕麥材料分離成固體流和液體流，并且最后收獲該液體流作為用于乳制品替代性食物產(chǎn)品的植物基食品配料?？梢栽谠撍獾难帑湶牧戏蛛x成固體流和液體流之前或之后使這些酶失活。在一些實施例中，在收獲的液體流中使這些酶失活。該乳制品替代性食物產(chǎn)品可以是飲料、酸奶、奶酪、奶精、冰淇淋，或本領域中已知的任何其他乳制品替代性食物產(chǎn)品。
1.一種用于獲得用于乳制品替代性食物產(chǎn)品的植物基食品配料的方法，所述方法包括：
2.如權利要求1所述的方法，所述方法進一步包括
3.如權利要求1或2中任一項所述的方法，其中所述生淀粉降解α-淀粉酶是包含優(yōu)先結(jié)合淀粉的碳水化合物結(jié)合模塊(cbm)的gh13家族淀粉酶。
4.如前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述生淀粉降解α-淀粉酶包含與seq?idno:1、2、3或4具有至少60％、至少65％、至少70％、至少75％、至少80％、至少85％、至少90％、至少91％、至少92％、至少93％、至少94％、至少95％、至少96％、至少97％、至少98％、至少99％、或100％同一性的氨基酸序列。
5.如前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述另外的酶是葡糖淀粉酶、產(chǎn)麥芽糖淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、半纖維素酶、纖維素酶、果膠分解酶、葡糖苷酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、阿拉伯呋喃糖苷酶、普魯蘭酶和/或脂肪酶、或其任何組合。
6.如前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述另外的酶是β-葡聚糖酶。
7.如前述權利要求中任一項所述的方法，其中步驟(b)的溫度是在25℃-55℃、30℃-55℃、35℃-55℃、40℃-60℃、30℃-50℃或40℃-55℃之間。
8.如前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述植物材料源自玉米、大米、大麥、小麥、藜麥、燕麥、黑麥、亞麻、蕎麥、蜀黍、粟、西米、木薯、樹薯、馬鈴薯、甘薯、豌豆、豆類、腰果、夏威夷果、芝麻、椰子、香蕉、菠蘿蜜和/或面包果。
9.如前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述植物材料是谷物粉或脫殼谷物，包括玉米粉、大米粉、大麥粉、蕎麥粉、小麥粉、粟粉、藜麥粉、燕麥粉、黑麥粉、或其混合物。
10.如前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述植物材料是燕麥粉、燕麥片、燕麥麩皮、去殼燕麥、或其任何組合。
11.如前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述乳制品替代性食物產(chǎn)品是植物基飲料、植物基冰淇淋、植物基奶精、植物基酸奶或植物基奶酪。
12.生淀粉降解α-淀粉酶在植物基材料的水解中用于生產(chǎn)用于乳制品替代性食物產(chǎn)品的植物基食品配料的用途。
13.一種用于獲得用于乳制品替代性食物產(chǎn)品的燕麥水解產(chǎn)物食品配料的方法，所述方法包括
14.如權利要求13所述的方法，其中所述生淀粉降解α-淀粉酶是包含優(yōu)先結(jié)合淀粉的碳水化合物結(jié)合模塊(cbm)的gh13家族淀粉酶。
15.如權利要求13或14所述的方法，其中所述生淀粉降解α-淀粉酶包含與seq?id?no:1、2、3或4具有至少60％、至少65％、至少70％、至少75％、至少80％、至少85％、至少90％、至少91％、至少92％、至少93％、至少94％、至少95％、至少96％、至少97％、至少98％、至少99％、或100％同一性的氨基酸序列。